BandungKlik – Bagi masyarakat Indonesia, singkong dikenal sebagai alternatif makanan pokok pengganti nasi, hingga banyak bentuk olahannya. Ada pula inovasi dari olahan singkong yang dikenal dengan sebutan tepung mocaf, yang dapat menjadi pengganti terigu.
Menurut Ellis Marliani (45), seorang pegiat gizi klinis di RSHS Bandung, tepung mocaf merupakan produk turunan dari singkong. Berguna sebagai bahan baku berbagai jenis produk pangan. Mulai dari rerotian, biskuit, bahan pen-substitusi pada mie, hingga produk pangan semi basah.
Tepung mocaf dapat menjadi bahan baku panganan karena mempunyai apliksi yang mirip dengan tepung terigu, tepung beras, dan tepung-tepung lainnya. Di samping itu, sifat tanaman ini mudah tumbuh dan be-reproduksi yang sangat mendukung penyediaan bahan.
Kini banyak berbagai olahan makanan dengan bahan baku tepung mocaf. Seperti Ellis yang menggunakannya dalam membuat pie. Dari sekian banyak variasi pie, ia mengembangkan pie asin yang dikombinasikan ikan salmon dan bayam.
Silakan baca: Lekker, Putu Masuk 50 Kue Tradisional Terbaik Dunia
Bahan ikan salmon dipilih, kata Ellis, karena lebih banyak mengandung vitamin dan omega 3, dibandingkan jenis ikan lain. Salmon juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Di antaranya mencegah penyakit, menunjang kesehatan fungsi otak, membentuk otot, mata sehat, dan masih banyak lagi.
Resep Pie Tepung Mocaf
Seperti apa ya, rasanya pie tepung mocaf? Bagi yang penasaran, bisa mencoba membuatnya dengan panduan resep berikut ini!
Bahan untuk kulit
Tepung terigu 200 gr
Tepung mocaf 200 gr
Kuning telur 3 butir
Mentega 400 gr
Isian
Ikan salom 100 gr
Bayam 50 gr
Keju 50 gr
Susu cair 250 cc
Kuning telur 1 butir
Bawang bombay 10 gr
Bawang putih 5 gr
Daun jeruk 5 lbr
Mentega 2 sdm
Merica 1/4 sdt
Pala 1/4 sdt
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat
Campurkan terigu dan mocaf, sisihkan.Aduk mentega dan kuning telur dengan dua pisau sampai tercampur. Masukkan campuran tepung aduk sampai rata.Cuci ikan dan bayam sampai bersih. Lalu ikan dipotong dadu kecil sedangkan bayam diiris halus.Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Terus masukkan susu dan bumbu sampai mendidih, danMasukkan ikan, bayam, dan kuning telur aduk sampai tercampur.Masukkan adonan kulit pie ke dalam cetakan pie yang sudah diolesi mentega. Dan bakar setengah matang.Masukkan isian ikan dan bayam ke dalam kulit pie. Lalu taburi dengan keju parut, dan bakar lagi dengan api sedang sampai matang.Sajikan hangat dengan garnish saus tomat.
Silakan baca: Kabuto, Kuliner Khas Sulawesi Tenggara Berbahan Singkong
Sedikit tips, tambahkan kulit daun jeruk untuk menghilangkan bau amis dari ikan. Kulit pie sterlebih dahulu dibakar hingga setengah matang. Kemudian masukkan isian campuran ikan salmon dan bayam.*
Kontributor: Sendhi Febrianto
Comments are closed